Эксперт по русской кухне поделился с читателями рецептами праздничных постных блюд
В газете «Мой район» состоялась Прямая линия со специалистом по традиционной постной кухне, автором кулинарных книг и статей о здоровом питании Олегом Ольховым. Эксперт предложил рецепты новогодних постных блюд и ответил на вопросы читателей.
Здравствуйте, мой муж, и его родственники – люди религиозные и соблюдают пост. Как быть в Новый год, чтобы и их не обидеть, и было вкусно за новогодним столом? Подскажите несколько рецептов, пожалуйста. И можно ли поднять бокал шампанского или принять новогодние сто грамм чего‑нибудь покрепче?
– Надо определить, насколько строго люди постятся. Если они согласны на рыбку, есть очень вкусные рыбные блюда с овощами. Для праздничного стола хороша форель. Ее можно присыпать тимьяном или розмарином, солью, перцем, смазать растительным маслом и запечь целиком с головой в духовке 15–20 минут при температуре 170 градусов. Главное, не использовать панировку с яйцом и молоком. Подойдут любые гарниры с растительным маслом – сварили или запекли картофель, полили маслом, посыпали укропчиком, добавили чесночок.
Есть простые постные салаты – свёкла с черносливом и грецким орехом. Селедка под шубой без яиц с постным майонезом по вкусу абсолютно не отличается от непостной. Можно приготовить постный оливье – из салата исключаются яйца, вместо колбасы кладется отварная рыба, или малосольный лосось, или горбуша и заправляется постным майонезом.
По поводу алкоголя у разных священников есть разные мнения. Некоторые считают, что не стоит огорчать семью и в новогоднюю ночь можно немного отойти от поста, тем более что всегда есть возможность принести за это покаяние на исповеди. Другие говорят, что лучше вообще не садиться за праздничный стол, а посвятить новогоднюю ночь делам милосердия. Поэтому лучше всего посоветоваться со священником или духовником. Не забывайте также, что есть старый Новый год.
Здравствуйте, это звонит Антон. Что такое пост, в чем его польза для человека?
– Прежде всего, пост – это инструмент духовного самосовершенствования. Человек отказывает себе в определенных видах пищи и удовольствиях для того, чтобы воспитать себя, дисциплинировать и стать немного лучше. Хорош пост и для физического здоровья, поскольку ограничивается прием жирной тяжелой пищи. В этом он близок к диете, которая применяется либо для профилактики заболеваний, либо для поддержания организма в более-менее здоровом состоянии. При этом, как говорит Апостол Павел, ко всему надо подходить с разумением. К посту это относится в полной мере. Можно ведь и постной пищей наесться до отвала, и никакой пользы от этого не будет.
Для сохранения мира в межнациональных семьях священники допускают очень серьезные послабления поста, связанные с питанием. Всегда нужно искать компромисс»
Здравствуйте, беспокоит Ольга Романова. Что делать человеку, если во время поста он заболел? Возможны ли определенные смягчения?
– Безусловно. Пост нужен не для того, чтобы человек уничтожил свое физическое здоровье. Христос не хочет, чтобы человек себя погубил. Каждый берет на себя ношу по силам. Больной должен употреблять те продукты, которые ему рекомендует врач, чтобы подкрепить организм. Если человек заболел, никогда священник не откажет ему в послаблении поста. К тому же пост – не только ограничения в пище. Это может быть отказ от увеселений, страстей и вредных привычек.
Меня зовут Марина. Скажите, пожалуйста, можно ли приготовить из современных продуктов традиционные русские блюда?
– Конечно, можно. Есть продукты, которые хоть и забыты, но их можно купить в любом магазине. Например, репа. Она готовится очень просто – не зря же есть выражение «проще пареной репы». С репой можно делать то же самое, что и с картофелем – жарить, варить, приготовить пюре, рагу и много других вкусных блюд. Тяжелее, конечно, с блюдами, которые готовились в русской печи – там уникальный режим передачи тепла. Даже если как‑то сымитировать в духовке, это будет немного не то. Но попробовать можно.
Какой ваш любимый рецепт постной кухни?
– Мой любимый постный продукт – гречневая каша. Она очень полезна, не имеет практически никаких противопоказаний, входит во все диеты. Можно приготовить обжаренную гречку с луком, морковью, зеленым горошком, куркумой, грибами. Получается очень вкусное необычное блюдо, которое не похоже на ту гречку, которую мы знаем с детства.
Добрый день! Насколько я знаю, вы были шеф-поваром Данилова монастыря. Есть ли у патриарха Кирилла любимое блюдо?
– Уверен, что есть, но у Святейшего своя отдельная кухня, потому что он часто бывает в поездках. Знаю, что ест он очень мало – либо горячее, либо салатик, и в каких‑то микроскопических порциях. Он соблюдает определенную диету, связанную со здоровьем, а поскольку он монашествующий, практически весь его стол является постным.
Новогодние постные десерты и сладости можно приготовить самому так, что они будут не хуже обычных. Многие семьи во время поста совместно готовят эти блюда. Это уже становится традицией».
Меня зовут Елена. У меня вопрос про пост и спорт. Я активно занимаюсь спортом и замечаю, что во время поста меньше энергии на тренировках. Как я могу разработать для себя питание, чтобы чувствовать себя лучше?
– Этот вопрос часто обсуждается и со спортсменами, и со священниками. Общее мнение – если предстоят серьезные соревнования и тренер или врач команды предписали определенную диету, то на период выступлений или подготовки к ним возможны отступления от поста. Если вы занимаетесь спортом для себя и от победы или поражения не зависит престиж команды, тогда можно продолжать поститься. Кроме того, белок содержится в морепродуктах и рыбе, которые во многих отношениях полезнее мяса животных. Во многие спортивные диеты входит именно рыба. В крайнем случае после выступлений можно усилить пост в качестве компенсации.
И второй вопрос. Надо ли поститься детям, есть ли для них какие‑то рекомендации по постному столу?
– В отношении детей всегда есть смягчение поста. До 7 лет они считаются младенцами, которым вообще можно не поститься. После 7 лет, в период отрочества, главный критерий – физическое состояние. Сейчас, к сожалению, здоровых детей очень мало, и надо обязательно спрашивать советы у врача. Если ребенку необходимо употреблять определенные продукты, например гемоглобин, который производится из бычьей крови, пост для него, безусловно, будет смягчен. К тому же дети сегодня очень зависят от разных развлечений и гаджетов, поэтому можно предписать ребенку ограничения в играх, а не изнурять его организм чрезмерным ограничением продуктов.
